Cofnij

Bezglutenowe muffinki ze świeżymi figami

Świeże figi pokochałam 2 lata temu w Czarnogórze. Duże, miękkie i niewiarygodnie słodziutkie owoce pochłaniałam w ogromnych ilościach. Fajnie, że u nas też są dostępne;-) W tym roku sezon figowy rozpoczynam takimi muffinkami. Oczywiście bez glutenu, bez kazeiny i bez cukru.

Składniki

Ciasto:

  • 1 puszka ciemnej fasoli
  • 2 jajka
  • 5 łyżek płatków gryczanych
  • 3 łyżki rodzynek
  • 3 łyżki ksylitolu
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 2 łyżki mleka ryżowego
  • 1 kieliszek słodkiego Porto
  • 1 łyżeczka sody

Masa figowa:

  • 3 duże świeże figi
  • 1 łyżeczka agar agar
  • 1 kieliszek słodkiego Porto

Dodatkowo:

  • odrobina masła lub oleju do posmarowania foremek

Instrukcje

  • Rodzynki zalewamy 1 kieliszkiem Porto i odstawiamy na 2-3 godziny.
  • Pozostałe składniki (fasola, jajka, płatki gryczane, ksylitol, olej, mleko, soda) dokładnie miksujemy na gładką masę.
  • Dodajemy namoczone rodzynki i miksujemy jeszcze chwilę.
  • Piekarnik rozgrzewamy do temperatury ok. 180-190 stopni.
  • Blachę do muffinek smarujemy olejem, wlewamy ciasto.
  • Pieczemy ok. 20 minut.
  • Figi kroimy w dużą kostkę i podgrzewamy z kieliszkiem Porto.
  • Dodajemy agar agar, mieszamy i czekamy do ostygnięcia.
  • Taką masę figową nakładamy na upieczone muffinki i odstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.