Bezglutenowe muffinki ze świeżymi figami
Świeże figi pokochałam 2 lata temu w Czarnogórze. Duże, miękkie i niewiarygodnie słodziutkie owoce pochłaniałam w ogromnych ilościach. Fajnie, że u nas też są dostępne;-) W tym roku sezon figowy rozpoczynam takimi muffinkami. Oczywiście bez glutenu, bez kazeiny i bez cukru.
Składniki
Ciasto:
- 1 puszka ciemnej fasoli
- 2 jajka
- 5 łyżek płatków gryczanych
- 3 łyżki rodzynek
- 3 łyżki ksylitolu
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki mleka ryżowego
- 1 kieliszek słodkiego Porto
- 1 łyżeczka sody
Masa figowa:
- 3 duże świeże figi
- 1 łyżeczka agar agar
- 1 kieliszek słodkiego Porto
Dodatkowo:
- odrobina masła lub oleju do posmarowania foremek
Instrukcje
- Rodzynki zalewamy 1 kieliszkiem Porto i odstawiamy na 2-3 godziny.
- Pozostałe składniki (fasola, jajka, płatki gryczane, ksylitol, olej, mleko, soda) dokładnie miksujemy na gładką masę.
- Dodajemy namoczone rodzynki i miksujemy jeszcze chwilę.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury ok. 180-190 stopni.
- Blachę do muffinek smarujemy olejem, wlewamy ciasto.
- Pieczemy ok. 20 minut.
- Figi kroimy w dużą kostkę i podgrzewamy z kieliszkiem Porto.
- Dodajemy agar agar, mieszamy i czekamy do ostygnięcia.
- Taką masę figową nakładamy na upieczone muffinki i odstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.